Dieses Gericht ist wunderschön, aber der Trick ist seine Einfachheit. Es ist auch leicht, weil es nicht frittiert ist. Das Geheimnis ist eine Antihaft-Bratpfanne und viel Maisstärke für eine knusprige Beschichtung. Und der Salat kommt im Handumdrehen zusammen. 
Blink, da ist es!
Es ist auch ein perfektes buntes Gericht für den Spätherbst. Es ist beruhigend, aber frisch. Wenn das Licht schwach ist, ist es ein Geschenk für sich selbst, etwas Lebendiges auf dem Tisch zu sehen.
Würzige? Gebratene? Garnele
Zutaten:
1 großes Ei
1 Tasse fettfreie Buttermilch
Tasse ungebleichtes Mehl
1/4 Tasse Maisstärke
1 Esslöffel Tabasco
1 Tasse Panko
Teelöffel getrocknetes Basilikum
Teelöffel getrockneter Oregano
Teelöffel koscheres Salz
Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Teelöffel Zwiebelpulver
Teelöffel Cayennepfeffer
Tasse Olivenöl oder Erdnussöl
1 Pfund mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
Anleitung:
Das Ei in einer mittelgroßen Schüssel schlagen. Fügen Sie die Buttermilch, Mehl, Maisstärke und Tabasco hinzu. Gut verquirlen.
Panko, Basilikum, Oregano, Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer in einer separaten Schüssel vermengen.
Gießen Sie Öl in eine mittelgroße Antihaft-Bratpfanne und erhitzen Sie diese bei mittlerer Hitze, bis ein Stück Panko beim Fallen sofort brutzelt. (Ca. 2-3 Minuten)
Während das Öl erhitzt wird, die Garnelen in die Buttermilchmischung und dann in die Pankomischung geben. Zum Beschichten gut drücken. (Ein guter Trick ist, eine Hand für die feuchte Mischung zu verwenden, die andere für die trockene Mischung. Auf diese Weise bleibt die Beschichtung trocken und haftet an den Garnelen.)
Würziger asiatischer Krautsalat
Zutaten:
1 kleiner lila Kohl, in dünne Scheiben geschnitten
1 Endivie, in dünne Scheiben geschnitten
3 Schalotten (weiße und grüne Teile), in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Reisessig
1 Teelöffel heißes Chiliöl
1 Teelöffel Sesamöl
½ TL geriebener Ingwer
½ Teelöffel koscheres Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
Wirf den Kohl, den Endivien und die Frühlingszwiebeln zusammen in eine große Schüssel oder auf einen großen Teller. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Reisessig, Chiliöl, Sesamöl, Ingwer, Salz und Pfeffer verquirlen.
Werfen Sie den Krautsalat mit der Vinaigrette.
Scallion Sriracha Dip
Zutaten:
½ Tasse griechischer Joghurt
1 Esslöffel Meerrettich
1 Schalotte (weiße und grüne Teile), in Scheiben geschnitten
½ Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Sriacha-Sauce oder andere Chili-Sauce
Anleitung:
Den Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Meerrettich, Frühlingszwiebel und Salz untermischen. Top mit Sriacha und leicht mit einem Zahnstocher verwirbeln.
Dienen:
Die Garnelen auf den Krautsalat legen und mit Dip servieren.
Rezept und Fotos von Launie Kettler
